1、将鱼去鳞，洗净。特别就是提醒刮干净，鱼腹内壁的黑膜。
2、将鱼改刀。斜刀切进去，背部深入到鱼的脊骨，每隔一厘左右切一刀。
3、撒上盐，料酒，酱油等佐料腌制五六分钟。
1、青椒去蒂，洗净，切片。葱切段，葱白与葱花分离，备用。如果不喜欢辣椒，也可以配上其他你喜欢的蔬菜。
2、先将青椒爆炒一下，加入盐去辣，炒至变色即可。
3、将炒好的辣椒装盘备用。
1、热锅热油，油要多一些，同时加入许盐。油热好后加入腌制的鱼煎一会，将鱼煎至黄色。
2、再翻身煎另一面。小编小气了点，油放少啦，又忙着拍照，没用大火。所以还是粘锅啦。
3、两面煎黄后，加入炒好的青椒，葱白，再加入盐，料酒一同翻炒均匀，淋入清水，盖上焖三五分钟。
4、出锅装盘。由于扁鱼的背部肉很厚，一定要焖五分钟左右才行，出锅后撒上葱花，姜丝，就可以美味上桌啦！
