1、食材：丰盛。年菜是人们对一年辛勤工作的犒劳，食材用料一定要丰盛，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果、种类齐全，考虑到菜品的卖相，食材的选用要多种颜色兼具，五颜六色，缤纷多彩。
3、盛器：匹配。好马配好鞍，做菜亦是如此，盘子、碗碟的选择，要考虑菜品的色彩、形态以及质感，选对了盛器，将对菜品起到锦上添花的作用，增强就餐者的食欲，反之，则会降低菜品的整体效果。
5、菜量：适中。跟前面提到的一样，现在已经不是过去吃不饱的年代了，由于年菜丰盛、菜品种类多，所以单个菜品的量要有所控制，同时要根据用餐者的人数和情况进行数量和种类调整，比如老人、中年人、儿童等，都要对菜量进行适当调正。
