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怎样识别大米是否发生霉变

时间:2024-10-20 16:19:50

1、异味:可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆。

2、硬度下降:由于大米和微生物的强烈呼吸.局部水分凝结,米粒潮湿, 称为“出汗”,其硬度下降。叫“身肾发软”,散落性低,手握可以成团。

3、色泽鲜明:由于米粒表面水气凝聚,米粒色泽显得鲜明。

4、脱糠:因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光滑。

5、起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。

6、起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称“起筋”,米的光泽发暗。

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