1、草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。
2、调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。
3、姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。
4、全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。
5、一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
6、挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。
7、炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。
8、煎到焦黄捞出。
9、锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。
10、加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
11、重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
