1、筛选:选取新鲜饱满、干煤、仁拉较大、无霉无杂的优质杏仁，清洗后备用
2、脱皮:将选好的杏仁放入沸水中热烫3分仲，使杏仁皮膨松，持出I冷水中冷却后，用脱皮机或人工脱皮·
3、护色、悦煮:将杏仁放入含有0.2%的食盐和0.02%的亚硫故钠的泥合液中护色.杏仁与护色液之比为1:2,浸泡24小时
4、磨装、过涟:将预盘过的杏仁先用砂轮磨粗磨粗磨时添加8倍的水)，再用胶体磨细磨.井添加0.1%的焦磷酸钠和亚硫酸钠的泥合液护色。
5、均质:细磨后装料在20MPa下进行均质，即得杏仁仍.装体沮度应拉创在70℃一80℃。
6、每除4小时换水I次.最后再在80%的热水中蒸煮20分钟.有利于磨桨和分解苦杏仁，芬等苦味物质，同时，还可除去毒性物质氮氛酸
