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炒菜时应注意点什么

时间:2024-11-05 11:34:57

1、软性蔬菜:大火快炒 适合一般的叶菜类料理方式,如菠菜、空心菜。

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3、个人建议 可以加入少许米酒可去除菜味。

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5、具体操作 先于锅中将水煮滚,将清洗好切块的青花菜丢入锅中汆烫约1分钟;直接在锅中放入一汤匙的盐巴,让青花菜起锅后保持翠绿;换另一个热锅,加入少许冷油,倒入青花菜大火拌炒约1、2下后洒上盐巴,拌炒10下马上起锅。

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7、有厚度蔬菜:改良式过油 像四季豆、青椒与茄子这类有厚度的蔬菜,餐厅厨师习惯用大量热油过油,但对一般家庭的耗油量太大,所以可用改良式方法。

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9、个人建议 利用油比水轻的原理,让蔬菜表面能均匀包覆油,达到过油效果。

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