水煮鱼的做法

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，哿诡肿牟斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。