1、首先把香芹叶子、菜头去掉，然后把香芹梗清洗干净，再切成小丁。
2、瘦肉剁成末，放到碗中，加适量的盐、姜汁、料酒腌制几分钟，然后打2个鸡蛋进去搅拌均匀。
3、热锅下油，放香芹进去，加适量的盐翻炒至变软。
4、然后铲上蛋液碗中，搅拌均匀。
5、再开火下油，把蛋糊倒进去，摊平，用中火煎，煎至蛋液稍微凝结，然后用一个碟子盖住蛋饼，用手压紧碟子，再用另一个手把平底锅翻转，这样蛋饼就完好地落在碟中。
6、再开火下油少量的油，把蛋饼放回去煎另一面，再煎2分钟左右就 可以出锅了。
7、总结：1、先把香芹切好，瘦肉剁成末，用调料腌制入味，然后打2个鸡蛋搅拌均匀。2、把香芹炒成八成熟，然后混合肉末、蛋液搅拌均匀。3、开火下油，把搅拌好的蛋糊倒进去，煎至两面金黄色即可。