1、处理好的西芹，斜切。
2、切好备用。
3、起油锅。
4、先滑炒虾仁，至变色。
5、紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽🔥️接着，加盐和鸡精调味。
6、这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。
7、出锅。
