1、先把鱼鳞处理干净用剪刀把鱼肚剪开把里面的内脏鱼鳃拿出来，尾巴剪掉一小节！清洗干净！
2、先把杀好的鱼剁小块放入适量盐(要腌制过夜的所以不能太多)切碎的蒜头和姜片还有葱头一起腌制，然后盖上保鲜膜放进冰箱腌制过夜 ！
3、如果鱼多的话可以先取肉片出来然后鱼骨跟鱼尾腌制 鱼肉切小块跟鱼骨分开腌制 如果少的话这一步直接省略。
4、把腌制好的鱼拿出来洗干净 葱 蒜头 葱头不要 然后控尽水份也可以用厨房餐纸把水份吸干。
5、在等鱼水份控尽的时候拿个锅倒进油(这油是要装瓶子里的所以要比较多)煤气炉开中小火 煮到240度左右 没有温度计就观察油面动态从中间往上面翻动，并有青烟！手勺搅动时有声响就可以关火放一旁晾凉。
6、拿个油炸锅或是不粘锅倒进油开中小火等油120度左右。
7、把控干水份的鱼放进去油炸 油量要没过鱼块！这一步需要小心别被油溅到！底部炸到差不多微黄就翻面。
8、两面微黄捞出来！锅里的油继续煮 油温升高把捞出来的鱼块再倒进去复炸 切记油温升高鱼下锅要快速的用筷子翻动一下。
