1、把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥将泡好的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上170度烘烤5分钟。（也可用白酒喷淋）
2、将豆沙分成12份一份20g揉圆，包入一整颗鸭蛋黄备用。
3、将油皮所有材料混合，揉光滑，面团最好揉出筯膜，醒面15分钟。
4、醒面时把油酥材料混合，分成三份，一份混合抹茶粉揉匀，一份混合紫薯粉揉匀。
5、油皮先分三等份，原味等分4份，紫薯与抹茶味等分2份。把油皮和油酥对应分等分，半圆的是油皮，中间的是油酥。
6、将油酥包入对应的油皮中，小包酥手法包入准备好的豆沙蛋黄丸。紫薯和抹茶味的酥皮要从中间切开，切面向上压扁擀开用另一面包入馅料。形成漂亮的螺旋花纹。
7、包好后放入烤盘，原味蛋黄酥上刷二遍蛋黄液撒上黑芝麻装饰。
8、预热烤箱180度5分钟，烤箱中层160度30分钟。出炉。
