1、把兔头清洗干净，去干净皮毛。
2、把姜切片，葱切段，兔头放入盆中，加入姜片和葱段，加入100克盐、料酒和硝盐，搅拌均匀，腌制一整晚。
3、把腌制好的兔头清洗干净，焯水后捞出。
4、锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒
5、起锅加入适量的清水，放入香料，姜片和葱段，加入红曲米，大火烧开，小火熬制2个小时。
6、把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟
7、锅烧油，加入香料，大葱，香菜，姜片，蒜，炸至金黄色捞出，留油，加入卤好的兔头开始翻炒，出锅，摆盘，撒上熟芝麻就可以上桌了。
