大家都知道，去阳胫汆捋疰朔最不可少的一道菜是啤酒鱼。它味道鲜美，几乎阳朔每一家的啤酒鱼都有不同的风味。其鱼选料有鲤鱼、毛骨鱼和剑骨鱼。又以剑骨鱼为最佳选择。
鲤鱼做啤酒鱼，一般不去鳞片。高温煎过之后，颜色金黄，吃起来爽脆可口。
毛骨鱼的肉质细腻，其鱼刺集中在背脊一代，对食客来说，不用担心被刺卡住喉咙。
但是最佳的选择还是剑骨鱼。第一：剑骨鱼的肉相应比较结识，吃起来类似塘鲺的肉质，有弹性。2、其鱼刺全部都是大骨，更没有骨鲠在喉的风险。3、最主要的一点事啤酒鱼煎好之后必须放啤酒与其它配菜一起焖，肉质不够结实很容易将鱼肉煮老。而剑骨鱼即使经过半小时的焖煮，其肉质依然鲜嫩。
剑骨鱼在其他地方有别书名，如钳鱼、叉尾、青竹。