牛肝攵沲跖演菌的读音是niú gān jūn。
牛niú，声母n，韵母iu，声调二声。
肝gān，声母g，韵母an，声调一声。
菌jūn，声母j，韵母un，声调一声。
牛肝菌是一类蘑菇体肉质、蘑菇“帽”下呈孔状的野生蘑菇，典型的“伞菌”，由菌盖和菌柄组成，色泽丰富多彩，有些物种手触及就出现青色，又称“见手青”。
主要成分
多糖：组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。
生物碱：从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。
甾醇类化合物：主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。