1、准备工作1，冬笋去壳洗净，马蹄去皮，洗净，均切成小丁，菠菜梗择洗干净，切成小段，分别放入沸水锅中烫一下，捞出沥干。
2、2，料酒精盐味精水淀粉放入碗中调成味汁。
3、3，鸡肉去筋膜洗净，在表面上割十字花刀，先切成小条再切成小丁然后放入碗中，加入鸡蛋清，料酒，精盐，味精，水淀粉搅拌，腌渍入味。
4、制作步骤1，把锅加热加入熟猪油烧至五成热放入鸡肉丁，在捞出沥油2，锅中留少许底油加热，先下入葱末，姜末炒香，再放入鸡肉丁冬笋丁，马蹄丁，菠菜梗略炒。3，然后烹入味汁翻炒入味，再淋入熟鸡油，即可出锅。