1、首先板栗是从市场上挑选大个的，注意的是不能先剥开了外壳的。买回来先把它煮熟，再剥开板栗的外壳和内膜，放置在碗里待用。（有些人会将生的板栗剥开直接就放进去煮，这样板栗的香味就会没了或没那么香煮熟后再剥开那才是原味的）
2、然后挑选那种小小的晒干了的冬菇，用热水或开水浸泡1-2个小时左右，待其完全浸润柔软后，用刀将其均匀的切好。在切冬菇的时候，不宜过大也不能太小了，太大吃的口感不顺滑，太小的话吸入的鸡肉味道就不多。整理好之后，装到干净的碗里留着等会配用。
3、跟着准备好香料，挑选那种小蒜头，将包裹的薄皮内膜给剥掉撕开，洗干净后放于砧板上用到拍扁或切开都可以（拍扁会更利于味道的流出），完成后放碗里。再清洗小量的嫩姜，并将其剁成稍比姜蓉粗一些即可。最后清洗一两根葱，并切成一小段一小段的，与姜放在一切或分开，建议分开更好，因为在做的时候顺序不一样。
4、最后是鸡肉的挑选，小编这次用的是鸡翅膀（其实鸡肉也是可以的，鸡翅膀的肉会更结实一些，味道更佳）。将新鲜的鸡翅膀用刀均匀的剁开一小块一小块的，然后放到碗里盛放着，准备开煮了。
