1、我当天下午买的没有买到鲜鸡爪，所以买的冷冻的。泡水，完全解冻之后冲洗干净。
2、用厨房的剪刀剪掉鸡爪的指甲，清水再冲洗一次。
3、鸡爪冷水下锅，水末过鸡爪，放葱，姜，八角，料酒开锅十分钟即可
4、捞出冲冷水，反复过冷水3到4次，过完冷水，继续冷水浸泡，大概15分钟左右，待鸡爪完全凉透。 再用手清洗一次鸡爪，洗掉鸡爪粘稠的感觉。我没有去骨，直接把鸡爪剪成了两半，这样比较入味。
5、准备调料香菜，小米辣，洋葱，蒜瓣切片，柠檬半个切成片，辣椒油，糖，生抽，香醋，精盐，耗油一汤匙，料酒1勺，两个柠檬切成两半，100到200ml饮用水 备注：柠檬片要去籽，挤汁的柠檬籽也要去掉。
6、把步骤5的所有调料都放里，两个柠檬对半切开，直接把汁挤到里面。柠檬的籽不要。疯狂搅拌就可以了。
7、这种状态，因为做的量不一样，所以调料的量可以适当调整，做的时候可以边尝边加料
8、最后把做好的鸡爪装到密封袋里，放冰箱里冷藏3小时以上，时间越长越入味，最好三天之内吃完。密封袋比容器更容易让鸡爪浸泡在汤汁里。
