1、如果猪里脊肉的颜色呈现浅红色的话，则说明该猪里脊肉已经切下来比较长的时间的，新鲜的猪里脊肉的颜色应呈现红色。
2、用手轻轻地按下猪里脊肉，如果猪里脊肉能够反弹回去的话，则说明该肉比较新鲜。闻看看该猪里脊肉的气味，看看是否有一股猪肉气味，如果该肉有些腥臭的话，则说明快要变质了。
3、猪里脊还被分为版了外脊和里脊。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的，所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点权，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊。