虽说鳝鱼的味道非常鲜美，但是挑选鳝鱼可是很有讲究的，今天我就来教大家如何挑选鳝鱼。
工具/原料
鳝鱼
根据种类挑选
1、市场上的鳝鱼种类较多，但是最常见的有四种，分别是土红大斑鳝鱼，深黄大斑鳝鱼，浅黄细斑鳝鱼和青灰细斑鳝鱼。
2、其中土红大斑鳝鱼和深黄大斑鳝鱼的体型都比较粗壮，而且长度也较长，身上的肉多为肥肉，所以口感有些肥腻。
3、而浅黄细斑鳝鱼和青灰细斑鳝鱼的体型比较小，但是前者要比后者稍大，论口感来说，后者要比前者好，价格方面也是后者较贵。
根据质量挑选
1、观察鳝鱼外形优质的鳝鱼形态非常均匀，整体呈现流线型，有流线型的美感，鱼身表面粘液较多，且粘液为透明状。
2、闻味道新鲜的鳝鱼没有任何异味，只有一股淡淡的鱼腥气，而不新鲜的鳝鱼则可能会有腐败的腐臭味。
3、观察鳝鱼的活力选购鳝鱼时应该选择活力非常充沛的鳝鱼，我们用网兜捞起鳝鱼，看哪条鳝鱼反抗的最为激烈就选择哪条。
4、观察鱼鳃优质的鳝鱼鱼鳃的鳃丝清晰，而且颜色为鲜红色，存放时间较长的鳝鱼，鱼鳃颜色就会为暗红色。
