1、鱼去鳞，内脏，清洗干净。
2、锅中倒油，适量就好。加葱、姜、八角、花椒、干辣椒炒到刚飘出香味。此时，鱼放进锅里两面煎一下，加料酒去腥。（因为后面加啤酒，白糖也去腥，所以这里不必倒太多料酒）
3、煎完鱼后，倒进去一瓶啤酒（啤酒可以很好去腥），加水（量控制在能把鱼炖熟）。加入白糖一勺去腥，一勺醋去腥，酱油，盐，蚝油调味。（这里鱼太大的话可以中间翻一次面，这样更好入味）炖鱼～～～15-20分钟，把鱼完全炖熟。锅里剩一碗汤的时候关火。
4、鱼取出摆盘里，铺满葱丝、干辣椒，倒上一些蚝油（蚝油可稍多点，调味）。剩下的一碗鱼汤盛出另放一碗里。（这里葱丝切细一点，我家赶时间，熊孩子闹没切那么细，鱼汤后面要用）
5、刷锅烧油，油烧热冒烟后泼到葱丝和干辣椒上。油可以比平时炒菜稍稍多一点点，根据个人喜好吧。
6、鱼汤倒回锅里加热，根据需要加入香油和鸡精。根据自己的需要，瓢遥费涓调一下咸淡，多了就放锅里收收汁，少了就再添添水，再调一下。然后再泼到鱼上面。大功告成！
