1、鲫鱼宰杀好，买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。
2、豆腐切小块，姜切片，大葱切段，香葱切碎，香菜切段
3、锅内放入适量油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅）
4、放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不易被煮烂。
5、加入开水没过鱼身2-3cm（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水）
6、放入料酒、葱段。大火煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。
7、最后放盐、香葱、香菜、胡椒粉、调味。