1、首先把鸡腿剁成小块，放在盆中，加入没过鸡腿的清水浸泡几分钟备用。
2、把土豆去皮切成滚刀块，用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在清水中备用。
3、把洋葱切成小块、青椒去蒂去籽切成小块、泡发好的黑木耳择洗干净。
4、锅里加入适量清水，把剁好的鸡块凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，撇除多余的浮蕞眷塥馥沫，大火煮3分钟后捞出控水备用。（如果是用新鲜的鸡肉来做大盘鸡，焯水这一步可以省略掉。）
5、锅里加入多一点的食用油、油热后下入三茶勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒出红油后下入葱目愿硅囫段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒继续煸炒，把香料全部炒香。
6、加入没过鸡块的清水，水开后加入两茶勺生抽、一茶勺老抽、适量盐、少许冰糖调味，盖上锅盖炖煮10分钟。
7、10分钟后加入切好的土豆块，再炖10分钟。
8、最后加入青椒块、洋葱块、黑木耳，大火翻炒几下，把配菜翻炒至断生就可以出锅装盘了。
