1、用刀把整个的鸡大腿斩剁成比较小的鸡腿块，提前准备一锅烧开的水，下鸡腿块进行汆烫，捞出鸡腿块备用。
2、胡萝卜和土豆先削掉外皮，冲洗干净用刀切成大小一致的滚刀块，青辣椒切掉辣椒根洗净切成大块
3、准备一个小碗，倒入一勺蚝油、一勺老抽和两勺酱油，充分搅拌均匀，做成调味汁备用。
4、炒锅加热，倒入适量的食用油，然后下入若干颗冰糖块，放入葱段和姜片爆炒出香味，再倒入鸡腿块。
5、不断翻炒直到鸡腿块炒上颜色之后，下入干香菇片，浇上事先调好的调料汁，翻炒均匀之后，再倒入胡萝卜块和土豆块。
6、向锅中撒入一勺半的食盐，然后适量的清水，搅拌均匀之后，开大火将汤水煮沸，然后转为小火慢慢炖煮。
7、炖煮至锅内的鸡腿块充分熟透之后，倒入青辣椒块，调高火力进行收汁，汤汁翻炒至油亮浓稠，即可关火盛出装盘。
