1、带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
2、姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
3、取一深锅，下适量油烧热；
4、烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
5、油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
6、炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
7、取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
8、将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
9、锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10、盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
11、蒸好后，抬出撒上葱绿即可。
