1、烹调大白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养元素的大量损失。
2、 2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为20～30秒，否则营养流失，且烫得太软、太烂，就不好吃了。
3、 3.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
4、 4.大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
5、 5.白菜滑肠，不可过多冷食，腹泻者、气虚胃寒者更不能多吃。
6、 6.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
