1、准备材料，鸭肉砍件，山黄皮解冻
2、姜切片，干辣椒若干个
3、山黄皮是夏天的时候产的，买很多回来放冰箱冷冻保存，做菜需要的时候就拿出来，解冻后有些开裂
4、鸭肉焯水洗干净
5、热锅放油放姜辣椒爆一下
6、倒进鸭肉翻炒1分钟左右，倒进料酒或者白酒继续翻炒
7、把鸭肉拨到一边倒入山黄皮，用铲子压扁一下，让果味能更好的激发出来
8、尽情的翻炒吧！让鸭皮里的油煎出来，稍微翻炒一下已经能闻到香味了。
9、加入两勺蚝油
10、这个酱油量加两次
11、翻炒上色后加入半碗水，期间尝一下咸淡，如果觉得淡了加一点点盐，盖盖子焖至汤汁收干
12、完成
