1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧一刀至鱼骨,然后顺骨向前切,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6、葱姜蒜切小粒。
7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右
8、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
9、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
11、再放入番茄酱略炒。
12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
13、淋入适量水淀粉炒匀。
14、再放入1汤匙的熟油。
15、.把汁浇到炸好的鲤鱼上面即可