菜谱物语——东坡肉由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。 “东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。猪五花肉850克八角3枚冰糖45克绍兴黄酒300ml酱油25克香葱80克大葱80克生姜100克1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面。4.五花肉煮熟捞出晾凉。5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。6.把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。7.在肉面上先撒上冰糖。8.然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。9.最后注入黄酒。10.黄酒八分满即可，切不可往里加水。11.盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。12.打开锅盖撇去浮沫。13.二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。14.将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。15.把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。16.盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。17.在蒸肉的同时。18.把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。19.肉蒸一小时后出锅。20.放入垫盘中。21.炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。23.撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。东坡肉做法小贴士1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。
食材
猪五花肉 850克
八角 3枚
冰糖 45克
绍兴黄酒 300ml
酱油 25克
香葱 80克
大葱 80克
生姜 100克