1、兔肉洗净，稍微切的大点，水分比较多，加入少量的盐，适量的料酒，腌制15分钟备用
2、花椒、八角、桂皮、大蒜、姜、干辣椒备用，(花椒用了2种，红椒和青椒)
3、腌制好的兔肉，油温稍微高点在下锅，用了料酒，炸锅不是特别厉害，大火炒干水分，兔肉颜色微黄(锅里是炒出来的水不是油，油少许)
4、炒干水分的兔肉，出锅备用(之所以要切大块，炒干水分感觉没多少)
5、起锅烧油，作料通通下锅煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱，稍微煸炒下，锅里加适量的水，生抽，冰糖或白糖，大火烧开
6、加入兔肉，胡萝卜，加盖中火30分钟，(注意锅里的水，烧干了就是黑暗料理)
7、时间刚好，注意锅里的水，加入老抽上色，大火收汁，起锅吃肉
