1、先把茄子去皮切好，切片切条看个人爱好，我这次是切片，切好后用少许盐腌制15分钟去除其中的水份，备用。
3、炸茄子，1000m盟敢势袂l油下锅烧至高温，大概750度的样子，腌制好的茄子，先用干面粉包裹，再放入调制好的糊中挂糊，就可以下锅炸劲忧商偌了，先高温炸，定型后(大概40秒)捞出，再用低温(大概200度的样子)复炸，炸至金黄捞出，再把油烧至高温，再次复炸，主要作用是收油，第三次下锅后就可以捞出，摆盘备用。
5、锅里放入少许油，烧热把调好的番茄酱汁倒入锅中，炒至起泡，倒入炸好的茄子，翻炒出锅，即可装盘食用。
