1、在市场购买一只新鲜的肉鸡，清洗干净后，将肉鸡剁成大小适当的小块。
2、在锅中加水，水热后将鸡块焯水。当鸡块煮出多余的血沫后捞出，冲洗干净，淋干水分待用。
3、在锅中留少许油，油热后将焯好水的鸡块放入锅中翻炒，炒至表面金黄。
4、向锅中加入一勺蚝油、一勺酱油和半勺老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。
5、翻炒均匀后，向锅中加入葱、姜和蒜末，翻炒一分钟后，向锅中加入半锅水。
6、将清理干净的香菇放到锅中，煮沸后转小火炖半小时。
7、半个小时后，将切好的青、红辣椒块放在锅中。
8、向锅内添加调味料，加入一勺盐和一勺鸡精，大火炖5分钟收汁。
9、汤汁粘稠后，出锅，美味的红烧鸡块就完成啦！
