1、先来处理鸡胸脯肉，这个部位的肉少筋，细腻，切成小丁，加入鸡蛋清，精盐水淀粉拦匀。
2、水发的海参，菠菜切丁，菠菜梗切成丁，在开水中略焯一下，捞出沥水。备用。
3、炒锅加热倒入油烧到五成熟，放入鸡丁滑油，捞出，滑油的程度，鸡丁由软变坚挺即可。
4、锅内放入高汤，加入所有主料和配料。
5、在煮的过程中有浮沫，去除干净，可以用张吸油纸简单快捷的处理，这也是我经常做有浮沫菜的一个小窃门。
6、用水淀粉勾芡，淋些香油，出锅即可。
7、注意一点，蛋清的处理和搅拌很重要，一定要打散。出锅后再放枸杞，色泽丰富。
