拔丝山药做法

1、准备山药。（我用的铁杆山药）

3、在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸至山药釉涑杵抑表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。

5、糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。这时的糖，全溶，且开始微微变黄。

7、关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。

9、开火快速翻炒匀后关火装盘。