1、买回来的大白菜刨去外面一层黄叶，切掉尾部的蒂。然后将大白菜一片一片的拨开，放入流动的水中，反复清洗干净。
2、清洗干净后的大白菜叶平铺在砧板上，在叶子和梗的分界线上划开，剥离叶子和梗分别做菜。
3、喜欢刀工的朋友可以耐心的一片一片的划开大白菜叶，性急的朋友就一锅端的一起将大白菜放在砧板上分分钟就搞定了。
4、可以在没有切大白菜之前清洗，切好之后也可以清洗；维生素C会流失一部分。如果赶时间也只能这么做了。在大白菜中放入2勺盐稍微用水浸泡一会儿。
5、清洗干净的大白菜装入碟子中备用。
7、大白菜倒入油锅后，快速翻炒快速关火，这是爆炒一切蔬菜的诀窍。不然就变成油炸蔬菜了。
