1、虾仁洗净用牙签挑去虾线
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开
3、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
4、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
5、黄瓜洗净一切为二
6、剔去中间爱出水的黄瓜籽
7、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
9、烧热锅内放油
10、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
11、颜色变红迅速捞出待用
12、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
13、锅中留底油少许
14、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
15、略炒迅速放入滑好的虾仁
16、迅速倒入碗芡翻炒
17、略炒汤汁紧收即可出锅装盘