1、提前一天制作液种（波兰种pooli衡痕贤伎sh）金象全麦粉 50g低糖酵母 0.2g （先称0.5g酵母，再分一半的量）水 50g先将水与酵母搅垒蚍必瞌拌均匀，再与面粉搅拌均匀。面盆包裹保鲜膜或者套上塑料袋。先在26度室温下发酵1小时，再放入约5度冰箱里16小时以上，或者隔日使用。
3、把面团等分成4个小面团，每个面团大概是105g，然后进行初步整形和醒发。整形步骤还是挺重要的，此时把面团整成均匀的椭圆形，便于稍后搓出大小均匀的长棍。
5、末发结束的判断标准是：面团粗细膨胀约接近一倍，表面涨圆光滑，指按略回弹。
