青稞所含营养十分丰富，不仅含有维生素、膳食纤维、支链淀粉、硫胺素、β-葡聚糖、核黄素、尼克酸等营养成分，还含有益于人体健康的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。经常食用青稞，可以预防结肠癌、心血管、糖尿病等多种疾病。