在标准大气压下，水温达到100摄氏度时水就会沸腾。当气压升高时，水的沸点会上升，气压降低时，水的沸点会下降。在烧水时，会出现一些小气泡，小气泡会与周围的液体，进行汽化反应。以小气泡为中心，就会发生沸腾现象。