苏子油主要成分：α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素，其中人体必需脂肪酸尤为丰富。经常食用苏子油有降血脂作用、提高记忆力和预防老年痴呆、抗衰老功能、抗过敏作用、抗癌作用，还能改善记忆，保护视力。