生抽的颜色淡，呈红褐色，味道偏咸，适用于拌凉菜，腌制肉类，切好的肉加生抽可使肉质滑嫩。老抽的颜色较深，味道偏甜，它是取生抽加焦糖，经特别工艺制成，适用于肉类增色，重口味的菜。生抽和老抽的区别具体表现在以下三个方面。