酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下酶解自溶(再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺。