胡椒颗粒饱满正，但是其外壳一般不能食用，我们通常吃的内部的浆果部分。胡椒含有胡椒碱、芳香油、脂肪等，具有帮助消化、调味、去腥等作用。花椒的气味浓郁，味道偏麻。花椒一般是用来调味，增加食物的香气。对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。