食物化学反应：油脂很容易就被氧化，在氧化后油脂就会有奇怪的味道；温度：在0℃以下是可以短时间保鲜食物，当超过40℃，多数微生物也很难活下来；微生物作用：只要在温度合适，微生物就会生长繁殖，分解食物的营养素，可以满足自身的需要。