assistant touch已经改名为辅助触控，以苹果11.4.1系统为例。打开手机【设置】，下拉找到并打开【通用】功能；接着点击【辅助功能】，之后拉动滚动条找到并点击【辅助触控】，最后点击【辅助触控】右侧开关即可打开。