泥鳅洗净。干辣椒剪段，姜切末，蒜切末，小葱切段。锅中放适量油，油温烧至7成热，放泥鳅煎至金黄，捞出。留底油，放姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。再倒泥鳅翻炒1分钟，加料酒、盐、白糖、鸡精、十三香和葱段翻炒半分钟出锅即可。